象形栀子花酥配方&超级详细制作教程

象形栀子花酥造型别致，口感酥脆。一般在烹饪技能大赛出现较多，这通过细化操作步骤、补充关键技巧，让您轻松复刻这款精致点心。

一、食材准备

二、制作步骤

（一）制作水油皮

1. 取一个干净无水的面盆，将 120 克中筋面粉过筛倒入盆内，加入 12 克白糖搅拌均匀。

2. 倒入 60 克 30-35℃的温水，用筷子搅拌成絮状，再加入 12 克室温软化的猪油。

3. 用手将面团揉至三光状态（手光、盆光、面光），揉面过程中若面团过干，可少量多次加水；若过粘，撒少许面粉。揉好的面团放入面盆，盖上湿布或保鲜膜，醒发 30 分钟，让面团松弛，增加延展性。

（二）制作酥心

    将 80 克低筋面粉过筛到另一个面盆中，加入 40 克室温软化的猪油。用手将猪油和面粉搓揉均匀，直到面团细腻无白面粉颗粒，揉成光滑的酥心面团，同样盖上保鲜膜备用。

（三）开酥

1. 将醒发好的水油皮面团放在撒有薄粉的案板上，用擀面杖擀成长方形薄片，厚度约 0.5 厘米。

2. 把酥心面团放在水油皮面片中央，用手将水油皮的边缘向上包裹住酥心面团，捏紧收口，确保酥心完全被包裹。

3. 用擀面杖轻轻敲打面团，使酥心向四周散开，再将面团擀成长约 30 厘米、宽约 20 厘米的长方形薄片。

4. 用刀切掉头尾两边不规则的边角料，使面片边缘整齐。

5. 将面片进行四折叠：先将上下两端 1/4 处向中间对折，再将对折后的面片从一端向另一端对折，形成四层的长方形面片。

6. 再次将折叠好的面片擀薄，厚度约 0.3 厘米，然后用直径约 5 厘米的瓶盖模具，在面片上按压出圆形薄片，剩余的边角料可重新揉成团，再次擀开压模，直至面片用完。

（四）制作造型

1. 取 5-6 个圆形薄片，依次错开叠放在一起，重叠部分约 1/3，形成花瓣状。

2. 若制作花心，可将少量面团加入 {MOD}食用色素揉匀，搓成细长条，盘成花心形状放在花瓣中央；也可用豆沙馅搓成小球代替花心。

3. 从一端开始，将叠放好的花瓣连同花心一起慢慢卷起，卷成栀子花形状。

4. 用虎口将底部收紧，捏合紧实，防止炸制时散开，在底部刷一层蛋液，起到粘合和防止炸开的作用。

（五）炸制

1. 锅中倒入适量食用油，使用油温计监测油温，将油温加热至 148℃。

2. 油温达到后，将做好的栀子花酥生坯轻轻放入锅中，保持中小火，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。

3. 炸制过程中，适时用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀，约 5 分钟后，待栀子花酥表面呈金 {MOD}，捞出控油，放在铺有油纸的盘子上晾凉即可享用。

三、关键提示

1. 面团状态：水油皮需揉至有延展性，醒发到位；酥心面团要揉匀，避免颗粒影响层次。

2. 开酥技巧：擀制过程中若面团回缩，可再次醒发 10-15 分钟；折叠时尽量保证边缘对齐，防止层次混乱。

3. 油温控制：油温过高易导致外皮迅速变硬，内部未熟；油温过低则会使点心吸油过多，变得油腻。炸制时需时刻关注油温，若油温下降，可适当调大火力升温。

4. 保存方法：未食用的栀子花酥可密封保存，常温下可存放 1-2 天，冷藏可延长至 3-5 天，但冷藏后口感会稍变硬，食用前可回温或用烤箱 150℃复烤 5 分钟恢复酥脆。