咸甜风味醉蟹钳配方&制作教程

一、食材准备

二、制作步骤

（一）清洗处理

1. 将新鲜蟹钳置于流动水下，用刷子仔细刷洗外壳、缝隙，去除泥沙和杂质。

2. 准备适量高度白酒，将洗净的蟹钳完全浸没其中，浸泡 10 分钟进行杀菌消毒。此步骤可有效杀灭蟹钳表面细菌，且因是生食，白酒杀菌不可用高温替代。

3. 10 分钟后，用漏勺将蟹钳捞出，放置在干净的厨房纸巾上，轻轻按压吸干表面水分，确保蟹钳彻底沥干。

（二）调制料汁

1. 准备一个干净、无水无油的大容器。

2. 先将 100g 东古一品鲜酱油、200g 生抽、100g 蒸鱼豉油、100g 蚝油倒入容器中，搅拌均匀，使咸鲜味道充分融合。

3. 加入 220g 白糖，持续搅拌至白糖完全溶解，感受料汁的甜味与咸鲜味是否平衡。

4. 接着倒入 100g 麻辣鲜露、50g 花雕酒、100g 味极鲜，再次搅拌均匀，此时料汁呈现出丰富的咸甜鲜辣复合味道。

5. 加入 10g 白醋和 200g 纯净水，搅拌均匀，稀释料汁浓度，使味道更加柔和协调。

6. 最后，根据个人口味进行尝味，若觉得咸味过重，可适当增加白糖或纯净水；若甜味不足，可添加少量白糖，直至咸甜度达到满意效果。

（三）浸泡入味

1. 将彻底沥干水分的蟹钳放入调制好的料汁中，确保蟹钳完全浸没在料汁里。

2. 用保鲜膜或密封盖将容器密封严实，防止外界细菌进入，同时避免料汁气味散发。

3. 将密封好的容器放入冰箱冷藏室，冷藏浸泡 24 小时。在浸泡过程中，建议中途打开容器，用干净的筷子将蟹钳翻动一次，使蟹钳各个部位都能充分吸收料汁，入味更加均匀。

（四）装盘

1. 24 小时后，打开容器，用漏勺将蟹钳捞出，整齐地摆放在干净的盘中。

2. 从容器中舀取少许料汁，均匀地淋在蟹钳表面，增添风味。

3. 在蟹钳上点缀适量香菜段、小米椒圈，若喜欢更刺激的口感，可挤上少许青芥末（注意青芥末需最后点缀，避免提前加入影响料汁发酵和蟹钳的风味），提升菜品的视觉和味觉体验。

三、关键提示

1. 务必使用可生食级蟹钳，确保食品安全。在处理蟹钳过程中，注意个人防护，避免被蟹钳夹伤。

2. 白酒杀菌是生食蟹钳安全的重要保障，不可省略或替换为其他方式。

3. 青芥末最后点缀增辛，若提前加入，其辛辣成分可能与料汁中的其他成分发生反应，影响发酵过程和最终风味。

4. 剩余的料汁若需重复使用，需过滤杂质并煮沸杀菌后冷藏保存，但不建议多次重复使用，以免影响食品安全和风味。